C'est fait ! Non pas la fin de ma lecture « À la recherche du temps perdu », mais je suis arrivé aux pages de la "madeleine" ; cet étonnant gâteau qui a atteint une notoriété planétaire grâce à un écrivain !

Voir sur Wikipédia, le texte par lequel tout arriva "Madeleine de Proust"

J'ai eu envie cette année de me lancer dans la confection d'une terrine de foie gras. J'ai acheté un foie gras cru de canard de 500 g environ. Et j'ai commencé à lire les recettes qui existaient sur le net. L'offre est pléthorique.

Au bout d'un moment, vous avez la sensation de ne plus savoir quelle recette est la plus simple ou la plus goûteuse. Les ingrédients de base sont simples : foie, sel, poivre. C'est après que tout se complique. Les variantes pour parfumer et donner de la personnalité à votre terrine sont légion. Je ne vous parle pas des variantes de préparation.

Bref, j'ai commencé par "dénervé" les lobes (en fait, il faut enlever les veines logées au cœur du foie). A ce stage, la patience et la rigueur sont indispensables. Votre joli foie ressemble à un champ de bataille. Puis vient l'assaisonnement... sel, poivre, et au choix, piment d’Espelette, noix de muscade, etc. Mise en terrine et ajout de cuillères de liquide fort ou doux ou parfumé ou rien du tout (armagnac, muscat, alcool fort ou doux ; à vous de voir). Bien sûr tout cela se fait en plusieurs étapes avec des passages au frais ou au repos dans la cuisine. 

Vingt-quatre heures plus tard, il faut enfourner vos terrines au bain-marie. Chacun y va de sa température, du temps de cuisson, du refroidissement, du pressage, et tout un tas d'autres manipulations. Et surtout de l'attente de 3 ou 4 jours avant de déguster.

En principe, le résultat est un foie gras de canard mi-cuit absolument sublime. 

Je vous en reparle après Noël...

En plein travaux. L'escalier qui mène au jardin est casse-gueule à souhait. De magnifiques madriers de granite, de sections différentes (entre 25 et 30cm) et des contre-marches inégales. Certaines marches étaient en deux parties de plus ou moins 50cm et d'autres étaient d'un bloc dont une de 1,3 mètre de long. Il a fallu desceller tout ça d'un mur sur le coté. Un travail de romain fait à la main. Aucun engin ne pouvant accéder facilement sur place.

Deux jours de démontage et huit marches plus tard, il a fallu décider. Quel escalier refait-on ? J'aurais aimer le refaire en bloc de granite retaillé aux bonnes dimensions. Beaucoup trop onéreux. Donc, on refait un escalier de structure classique avec un revêtement de pierres du pays. Au moins on peut descendre sans regarder où mettre les pieds.

Passons à la suite...

Oui, j'ai eu un coup de mou et des idées noires. Je suis crevé et mon moral est en berne. Journée froide et fatigante. Non pas que je me suis agité comme un fou, mis à part un grand ménage. D'ailleurs, c'est le genre d'activité qui me vide la tête. Et après je me suis fait une sieste de deux heures.

Diner à 20h. La chose est rare pour le souligner. D'habitude, c'est plutôt entre 21h et 22h. Mais j'avais à faire. Un voisin m'a apporté un morceau de sanglier. Me voilà donc avec une soirée à désosser et à parer cette viande fraîchement tuée pour en faire un ragoût dans les jours qui viennent.

Recette ragoût classique au vin rouge. Un kilo et demi de viande et je congèlerais le surplus en portions de 2 à 3 personnes. Idéal pour l'hiver quand on n'a pas d'idée pour le déjeuner du lendemain.

Maintenant, je vais aller m'abrutir devant un film et après au lit.

L'hiver ne permet pas beaucoup d'activités à la campagne, donc je me suis remis à cuisiner.

J'ai commencé par des petits gâteaux pour déguster avec le café ou le thé. Mais en modifiant la recette avec moins de sucre, j'ai loupé un petit quelque chose. Pourquoi a t-il fallu que je rajoute presque 20% de farine. Ils n'ont pas assez gonflé, d'où une légère sur-cuisson qui les a rendu plus secs que prévu. Ils sont néanmoins très bons.

Et puis, j'ai fait un petit poulet à la crème. Une recette toute simple et délicieuse.

En ces temps pluvieux et loin de la capitale, il me reste les films et les bouquins. Mon libraire m’a envoyé les 7 volumes de Proust « À la recherche du temps perdu ».

Beaucoup ont en tête « Swann » et « la madeleine », mots passés dans notre langage pour exprimer parfois autre chose que l’idée originale.
Chanson de Dave « … du côté de chez Swann » et « madeleine » pour souvenir.
Mais connaissent-ils leur provenance ?

J’ai toujours pensé que Proust était illisible. J'ai commencé, jeune, à lire le premier volume et j’ai calé au bout de 20 pages. Puis j’ai recommencé des années plus tard et à la page 50, j’ai calé. Aujourd’hui, la sagesse aidant et avec quelques années de plus, j’ai carrément pris le parti de lire la totalité de la « Recherche ».

Et là, surprise ! Mes journées étant assez remplies, je lis le soir. Une vingtaine de pages ou plus par jour, pour le moment. Je ne me lasse pas. Certes les phrases sont denses, longues et nécessitent un effort soutenu de lecture. Pas question d’écouter de la musique en même temps. Mais on intègre le rythme et le style au fur et à mesure, sans problème.

Mais alors, c’est quoi cette histoire. C’est une longue histoire, une chronique, un roman, que sais-je encore. Les descriptions des personnages à travers les situations affrontées, les réflexions et commentaires sur les uns ou les autres, la peinture de cette société hiérarchisée est finalement plus proche de notre siècle que l’on pense. Me croirez-vous si je vous dis que j’ai souri et même éclaté de rire à la lecture de certains épisodes. Donc je continue cette lecture avec envie.

À bientôt.

Marcel Proust sur Wikipédia

Quand je fais mes courses, je vous dis que je suis à 12 km du supermarché ou autre. C'est faux et archi-faux : je suis à 21 km ! Pourquoi j'ai l'air d'avoir inversé les chiffres ? Ce qui m'a fait tilter, c'est la dernière attestation de sortie : on peut s'éloigner de 20 km.

Pas de panique. Les gendarmes m'ont déjà contrôlé il y a 15 jours et ça c'est passé sans problème. Le Casino et le Carrefour, situés dans la même zone ne font pas de livraisons, et sont à 21 km de chez moi. On est obligé d'avoir une voiture.

Précision : les deux petites épiceries du village n'ont qu'un choix super limité, un stock quasi inexistant et pratiquent des prix de luxe. Pour se dépanner sur quatre ou cinq articles basiques, passe encore, mais faire des courses pour une semaine est impossible. Je me demande d'ailleurs comment ces commerçants arrivent à survivre. Mystère...

Point d'écriture dans ces conditions. Temps maussade et température fraîche.

J'ai oublié de mettre à l'abri tout mon nécessaire à écrire. 

Table de travail de Virginia Woolf, 1965, Sussex.

« Les Quatre Saisons, Op. 8 » RV297 – I - L’hiver – Antonio Vivaldi
Europa Galante - Fabio Biondi

Avant que la pluie ne vienne rendre le paysage gris et brouillé…

Egon-Schiele, 4 arbres, 1917